가토의 정원

1. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 2. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오. 1. 불린 쌀을 흐르는 물에 세척해 전분기를 빼주고 채에 받쳐 물기를 빼준다. 볼에 담긴 불린 쌀을 면보로 싼 방망이로 쌀을 두들겨 쌀알의 크기를 1/2크기로 만든다. 다시 한번 물에 담궈 둔다. 2. 파, 마늘을 다진다. 3. 불린 표고버섯은 수분을 제거, 밑동을 제거 후 포를 떠서 3cm 길이로 채 썬다. 4. 핏물을 제거한 소고기는 곱게 다진다. 양념 (진간장 1TS 파 마늘 깨 후추 참기름)에 소고기와 표고버섯을 밑간한다. 5. 불린 쌀의 6배의 물을 준비해둔다. 6. 냄비를 예열하고 참기름 두른 후 약불에서 양념된 소고기를 달라붙지 않게 살살 달래 가며 볶아준다. 고기가 ..

1. 생선전은 0.5cm* 5cm * 4cm로 만드시오. 2. 달걀은 흰자 노른자를 혼합하여 사용하시오. 3. 생선전은 8개 제출하시오. 1. 흐르는 물에서 칼등을 이용해 생선의 비늘 제거. 방향은 꼬리에서 머리 쪽으로.. 2. 가위로 지느러미와 꼬리를 제거한다. 3. 옆 지느러미 앞에서 잘라 머리를 분리해주고 배를 갈라서 내장을 제거한다. 4. 삼장 뜨기 등지느러미 앞쪽에 칼집을 살짝 넣어주고, 배지느러미 앞쪽에도 칼집을 넣어 머리에서 꼬리 방향으로 포 뜨기 다른 쪽도 동일하게 칼집을 넣어주고 포 뜨기를 해준다. 5. 갈비뼈와 막을 포를 떠서 제거한다. 6. 꼬리를 한 손으로 잡고 칼을 비스듬히 해서 도마 바닥을 긁듯이 껍질을 제거한다. 7. 생선은 자주 씻으면 살이 부서짐으로 손질이 다 끝나고 한 번..

1. 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 2. 무, 두부는 2.5cm * 3.5cm*0.8cm로 써시오 3. 호박은 0.5cm반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오 4. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오 5. 각 재료는 익히는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오. 6. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. 1. 물을 4컵정도 먼저 불에 올려준다. 2. 물이 끓는 동안 생선을 손질한다. 칼등을 꼬리에서 머리 쪽으로 칼등을 이용해서 비늘을 제거. 가위로 지느러미와 꼬리를 제거 주둥이는 코끝부분에서 잘라주고, 옆 지느러미 아가미 부분에서 한번 절단. 머리 부분과 비슷한 사이즈로 4~5cm 정도로 절단해주며 꼬리 부분은 수축하므로 6cm 정도로 절단해준다. 잘라..

1. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. 2. 고춧가루로 양념하고 전량 제출하시오. 1. 더덕은 씻어서 껍질을 돌려가며 벗긴 후 5cm 길이로 썰어 편 썰어둔다. 소물 1TS정도 넣은 물에 절여준다. 농도가 진해야 하니 물을 많이 넣으면 안 됨 2. 파, 마늘을 곱게 다진다. 3. 생채 양념 ( 고춧가루 1TS, 식초 1ts, 설탕 1ts, 소금 조금 파 마늘 깨) 고춧가루는 채에 걸려 고운 걸로 사용 4. 절인 더덕은 수분을 제거하고 면보에 넣은 후 밀어주고 하나씩 두들겨준다. 5. 더덕을 가늘고 길게 찢은 후 다시 한번 수분을 제거하여 양념장을 조금씩 넣어가며 무치고, 양념이 뭉치지 않도록 한다. 6. 반찬 접시에 부 불려서 담아 제출한다.

1. 쌀을 씻어 불린다. 2. 불린 쌀을 씻어 계량컵으로 용량을 확인 후 같은 양의 물을 넣어준다 (불린 쌀:물 = 1:1) 3. 끓어 오를 때까지는 강불, 김이 올라오면 중불로 줄여준다. 4. 냄비에서 타닥타닥 소리가 나면 약불로 줄인 후 1~2분간 끓인 뒤 불을 끈다. 5. 약 5분 정도 뜸을 들이면 완성

1. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오 2. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 3. 완성품은 3개를 제출하시오. (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량 부족으로 미완성 처리) 1. 북어를 먼저 머리를 자른 후, 흐르는 물에 손으로 눌러가면서 물기를 충분히 적셔주어야 사이사이 수분이 들어가 잘 불린다. 찬물로 충분히 적신 뒤 젖은 면보에 싸아둔다. 너무 딱딱할 경우 젖은 면보에 싸논 북어포를 방망이로 살살 두드려주면 부드러워진다. ( 잘 불리는 게 가장 중요함) 2. 대파, 마늘을 다진다. 3. 불린 북어는 수분을 제거하고 지느러미를 가위로 제거, 등지느러미는 너무 바짝 자르면 가운데가 벌어짐으로 깔끔하게만 손질. 꼬리 쪽에 있는 뼈는 손으로 떼면 찢어짐으로 칼로 V자로..

1. 강회의 폭은 1.5cm 길이는 5m 정도로 하시오 2. 붉은 고추의 폭은 0.5cm 길이는 4cm 정도로 하시오 3. 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오 1. 재료를 세척하며 미나리 데칠 물을 먼저 올린다. 미나리는 잔뿌리와 잎을 제거 소고기도 삶아야 하므로 소고기가 잠길 정도로 넉넉한 양을 올리기 2. 물이 끓는 동안 홍고추 배를 한쪽을 갈라 씨를 제거. 4cm 길이로 재단한 후 1.5cm 폭으로 썰기 (가로방향으로 썰면 휘기때문에 세로 방향으로 썰기. 썰어둔 홍고추는 껍질이 위로 가도록 접시에 두어야 휘지 않음) 소고기는 힘줄이 있으면 제거하여 준비해둔다 3. 물이 끓으면 소금 약간 넣고 미나리를 넣고 30초 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줌 미나리 데친 물에 소고기를 넣고 8~9분 ..