가토의 정원

1. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 2. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오. 1. 불린 쌀을 흐르는 물에 세척해 전분기를 빼주고 채에 받쳐 물기를 빼준다. 볼에 담긴 불린 쌀을 면보로 싼 방망이로 쌀을 두들겨 쌀알의 크기를 1/2크기로 만든다. 다시 한번 물에 담궈 둔다. 2. 파, 마늘을 다진다. 3. 불린 표고버섯은 수분을 제거, 밑동을 제거 후 포를 떠서 3cm 길이로 채 썬다. 4. 핏물을 제거한 소고기는 곱게 다진다. 양념 (진간장 1TS 파 마늘 깨 후추 참기름)에 소고기와 표고버섯을 밑간한다. 5. 불린 쌀의 6배의 물을 준비해둔다. 6. 냄비를 예열하고 참기름 두른 후 약불에서 양념된 소고기를 달라붙지 않게 살살 달래 가며 볶아준다. 고기가 ..

1. 청포묵은 0.4cm*0.4cm*6cm로 썰어 데쳐서 사용하시오 2. 모든 부재료의 길이는 4~5cm로 써시오 3. 소고기,미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오 4. 황,백지단은 4cm 길이로 채 썰고, 김은 구워 부셔서 고명으로 얹으시오. 1. 재료를 세척하고 물을 먼저 올려둔다 2. 물이 끓는 동안 청포묵은 0.4cm*0.4cm*6cm로 썰어두고, 숙주는 거두절미, 미나리는 줄기만 4cm로 잘라 둔 후 물이 끓으면 소금을 살짝 넣어 채에 받쳐 청포묵, 미나리, 숙주 순서로 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 씻은 후 물기제거. (청포묵은 투명한 색상이 나면 꺼내야 한다.) 데친 숙주도 5cm로 잘라준다. 3. 청포묵 , 데친 숙주에 소금 1/3ts, 참기름 1/2t..

1. 생선전은 0.5cm* 5cm * 4cm로 만드시오. 2. 달걀은 흰자 노른자를 혼합하여 사용하시오. 3. 생선전은 8개 제출하시오. 1. 흐르는 물에서 칼등을 이용해 생선의 비늘 제거. 방향은 꼬리에서 머리 쪽으로.. 2. 가위로 지느러미와 꼬리를 제거한다. 3. 옆 지느러미 앞에서 잘라 머리를 분리해주고 배를 갈라서 내장을 제거한다. 4. 삼장 뜨기 등지느러미 앞쪽에 칼집을 살짝 넣어주고, 배지느러미 앞쪽에도 칼집을 넣어 머리에서 꼬리 방향으로 포 뜨기 다른 쪽도 동일하게 칼집을 넣어주고 포 뜨기를 해준다. 5. 갈비뼈와 막을 포를 떠서 제거한다. 6. 꼬리를 한 손으로 잡고 칼을 비스듬히 해서 도마 바닥을 긁듯이 껍질을 제거한다. 7. 생선은 자주 씻으면 살이 부서짐으로 손질이 다 끝나고 한 번..

1. 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 2. 무, 두부는 2.5cm * 3.5cm*0.8cm로 써시오 3. 호박은 0.5cm반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오 4. 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오 5. 각 재료는 익히는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오. 6. 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. 1. 물을 4컵정도 먼저 불에 올려준다. 2. 물이 끓는 동안 생선을 손질한다. 칼등을 꼬리에서 머리 쪽으로 칼등을 이용해서 비늘을 제거. 가위로 지느러미와 꼬리를 제거 주둥이는 코끝부분에서 잘라주고, 옆 지느러미 아가미 부분에서 한번 절단. 머리 부분과 비슷한 사이즈로 4~5cm 정도로 절단해주며 꼬리 부분은 수축하므로 6cm 정도로 절단해준다. 잘라..

1. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. 2. 고춧가루로 양념하고 전량 제출하시오. 1. 더덕은 씻어서 껍질을 돌려가며 벗긴 후 5cm 길이로 썰어 편 썰어둔다. 소물 1TS정도 넣은 물에 절여준다. 농도가 진해야 하니 물을 많이 넣으면 안 됨 2. 파, 마늘을 곱게 다진다. 3. 생채 양념 ( 고춧가루 1TS, 식초 1ts, 설탕 1ts, 소금 조금 파 마늘 깨) 고춧가루는 채에 걸려 고운 걸로 사용 4. 절인 더덕은 수분을 제거하고 면보에 넣은 후 밀어주고 하나씩 두들겨준다. 5. 더덕을 가늘고 길게 찢은 후 다시 한번 수분을 제거하여 양념장을 조금씩 넣어가며 무치고, 양념이 뭉치지 않도록 한다. 6. 반찬 접시에 부 불려서 담아 제출한다.

1. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오 2. 유장으로 초벌구이하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 3. 완성품은 전량 제출하시오. 1. 더덕을 씻은 후 껍질을 돌려가며 벗겨 5cm 길이로 자른다. 두꺼운 것은 반으로 갈라 소금물에 푹 담근다. (소금 1TS 정도) - 쓴맛을 우려내고 부드럽게 하기위함 2. 파, 마늘을 다진다 3. 유장( 참기름 1ts , 간장 1/3ts) 고추장 양념 (고추장 1TS, 설탕 1/2TS, 간장 1ts, 소금 파 마늘 깨 참기름 약간 ) 4. 더덕을 휘었을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여졌으니 찬물로 세척 후 수분을 제거 면보에 껍질 쪽을 위로 향하게 놓고 밀대로 밀어줌. 방망이 편편한 부분으로 다시 두들겨준다. 너무 심하게 두들기면 부서짐으로 유의 5. 더덕 안쪽..

1. 도라지는 0.3cm*0.3cm*6cm로 써시오 2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오. 1. 대파, 마늘 곱게 다지기 2. 도라지를 씻어 껍질을 돌려가며 벗긴 후 6cm 길이로 도라지를 자른다. (큰 도라지는 양이 부족하지 않는다면 6cm 정도까지만 껍질을 벗겨 잘라서 쓴다. 나머지 까는데 시간 낭비할 필요 없음) 0.3cm로 편 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만들어준다. ( 채 썰어 절여도 되지만 시간이 너무 오래 걸리니 편만 썰어 우선 절인다) 3. 양념장 (고춧가루 1/2ts 고추장 1ts 식초 1ts 설탕 1ts 파, 마늘, 깨 조금)을 만든다. 4. 절여진 도라지는 물에 씻어 수분을 제거한 후 0.3cm로 채 썰어준다. 5. 양념장과 도라지를 버무려 완성 그릇..

1. 무는 0.2m * 0.2cm* 6m 정도 크기로 썰어 사용하시오. 2. 생채는 고춧가루를 사용하시오. 3. 무생채는 70g 이상 제출하시오. 1. 대파, 마늘, 생강을 다진다. 2. 무는 6cm 길이로 자른 후 0.2cm 편 썰어 0.2cm 두께로 채 썬다. 3. 썰어 논 무에 고춧가루를 넣어 붉게 물들인다. (고춧가루 입자가 굵으면 채에 걸러서 쓴다) 4. 양념장 ( 식초 1ts, 설탕 1ts, 소금 1/6ts , 파 마늘 생강 깨 조금 )과 물들인 무채를 제출 직전에 버무려 반찬접시에 담아 제출한다.