한식조리기능사 실기 '도라지생채' (15분)

1. 도라지는 0.3cm*0.3cm*6cm로 써시오
2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오.

 

 

 

1. 대파, 마늘 곱게 다지기

 

2. 도라지를 씻어 껍질을 돌려가며 벗긴 후 6cm 길이로 도라지를 자른다. 

(큰 도라지는 양이 부족하지 않는다면 6cm 정도까지만 껍질을 벗겨 잘라서 쓴다. 나머지 까는데 시간 낭비할 필요 없음)

0.3cm로 편 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만들어준다. ( 채 썰어 절여도 되지만 시간이 너무 오래 걸리니 편만 썰어 우선 절인다)

 

3. 양념장 (고춧가루 1/2ts 고추장 1ts 식초 1ts 설탕 1ts 파, 마늘, 깨 조금)을 만든다.

 

4. 절여진 도라지는 물에 씻어 수분을 제거한 후 0.3cm로 채 썰어준다.

 

5. 양념장과 도라지를 버무려 완성 그릇(반찬접시)에 담아낸다.